Cây chè, tên khoa học <i>ellia sinensis</i> loài cây mà lá và chồi của chúng được sử dụng để sản xuất chè (trà). Tại nước ta, cây chè được trồng tập trung ở 43 địa phương thuộc các tỉnh trung du, miền núi, và cao nguyên – nơi có khí hậu ôn hòa. Hiện nay, Việt Nam đứng thứ 7 trong số 10 quốc gia sản xuất chè hàng đầu thế giới, với khoảng 108.000 ha chè nguyên liệu và sản lượng sản xuất đạt 93.000 tấn (2003), xuất khẩu đạt 72.000 tấn chè các loại. Vấn đề đặt ra là ngành chè Việt Nam cần có những biện pháp tích cực hơn nữa để chè đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiến tới vị trí cao hơn trên thị trường chè thế giới.
